Restjes gooien wij natuurlijk niet weg. We proberen duurzaam om te gaan met wat we eten en drinken. Van restjes kun je nog heel veel lekkers maken zoals salades en soep. En wat is er nou lekkerder bij de lunch dan een soep van verse groenten? 

Deze soep is gemaakt van bloemkool en zoete aardappel. Voor twee personen gebruik je een kwart bloemkool en een halve zoete aardappel in stukjes. Je kookt ze gaar in vier deciliter groentebouillon (ik gebruik altijd de bouillonblokjes met minder zout) en na een kwartiertje kun je de soep pureren. Het is dan een dikke soep. Ik heb hem gegarneerd met verse salie en pitten en zaden. Dat geeft een lekkere crunch.

Op deze manier kun je alle restjes groenten verwerken in een soep en ook als garnering is er  genoeg te kiezen. Zo ben je goed bezig, heb je iets lekkers en gezonds en verspil je geen eten. Eet smakelijk!